Cassolette de fraises meringuées

Fraisesclery

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

  • 500 g ≈ de fraises ,
  • 3 citrons verts .

Eléments de la mousse fraise :

  • 300 g de fraises ,
  • 10 g de gélatine ,
  • 70 g de sucre ,
  • 25 cl de crème fraîche entière liquide.

Eléments de la compotée de fraise :

  • 200 g de fraises ,
  • 25 g de sucre , un peu d’ eau

Eléments de la meringue :

  • 4 blancs d’ œufs ,
  • 200 g de sucre

Eléments de finition :

  • fraises ,citron vert , langue de chat

mise en place :

Prélevez les zestes de 2 citrons verts avec un couteau économe. Préparez un sirop avec 10 cl d'eau et 170 g de sucre. Taillez les zestes en fine julienne, blanchir départ eau froide durant 3 minutes. Rafraîchir, confire au sirop feu très doux. Au terme de la cuisson les égoutter puis les débarrasser dans une plaque.

Lavez et équeutez les fraises : une partie servira à la compotée faite avec le sucre et l’eau , L’autre partie sera mixée. Réservez.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier contenant de l'eau froide . Montez la crème en crème fouettée.

Faites chauffer la moitié de la purée de fraises avec le sucre puis ajoutez la gélatine égouttée dedans. Fouettez. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit, fouettez.

incorporez la crème fouettée dans la purée froide gélifiée délicatement .

Moulez la mousse fraise au trois quart dans quatre cassolettes à crème. Réservez au frigidaire .

Préparez la meringue .

Dans une cuve ou cup de poule dégraissé , montez les blancs . Quand ils sont bien montés, les "serrer" en ajoutant petit à petit le sucre. Réservez

Montage :

Ressortir les cassolettes du frigidaire .Y déposez sur la mousse la compotée de fraises .Râpez les zestes d’un citron vert .Nappez de meringue à la poche à douille cannelée .

Décorez de fines tranches de citron vert coupées en quartiers , de fraises en quartiers,  de zestes confits .

Saupoudrez de sucre sans excès. Caramélisez le sucre au chalumeau. Servir aussitôt.

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