Savarin de Panna Cotta ,fruits de saison, sauce pêches.

La recette

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

Eléments sauce pêches

Eléments de la farandole de fruits :

La veille .

Réservez 150 g de crème au réfrigérateur .Froide elle sera montée en chantilly non sucrée .
L ‘autre moitié sera mis dans une casserole avec le sucre , la gousse de vanille fendue , grattée .Portez à ébullition puis ajoutez les zestes de citron .
Hors du feu ,infusez 15 min , le temps de réhydrater dans de l’ eau froide les feuilles de gélatine .Les égoutter puis les ajouter dans l’ infusion .Fouettez .Passez au chinois .
Parfumez avec la liqueur de mandarine. Ajoutez délicatement la crème montée
Remplir à la poche une planche de moule souple en silicone forme savarin individuelle .Mettre au congélateur .

Le lendemain .

Sortir les moules du congel puis les démouler sur quatre assiettes légèrement creuses .Placez ces dernières au frigidaire , le temps que les mousses soient décongelées .
Réalisez la sauce pêche en confectionnant un sirop ( eau ,sucre , ébullition ).Ajoutez la pulpe de pêches .Redonnez un bouillon. Réservez
Détaillez en brunoise poires , mangues , ananas .
Au centre des savarins , disposez un peu de brunoise et le reste avec les framboises seront répartis tout autour .Versez au centre la sauce pêche .Terminez par saupoudrer de feuilles de menthe ciselée .