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Savarin de Panna Cotta ,fruits de saison, sauce pêches.

La recette

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

  • 150 +150 g de crème liquide Elle & Vire,
  • 45 g de sucre ,
  • zeste de 1 citron vert,
  • 1 gousse de vanille , 3 feuilles de gélatines ,
  • 4 g liqueur Mandarine Napoléon

Eléments sauce pêches

  • 75 g de sucre ,
  • 25 g d’ eau ,
  • 90 g de pulpe de pêche

Eléments de la farandole de fruits :

  • ananas , poires , framboises ,mangues , 1 bouquet de menthe

mandarine napoleon

La veille .

  • Réservez 150 g de crème au réfrigérateur .Froide elle sera montée en chantilly non sucrée .
  • L ‘autre moitié sera mis dans une casserole avec le sucre , la gousse de vanille fendue , grattée .Portez à ébullition puis ajoutez les zestes de citron .
  • Hors du feu ,infusez  15 min , le temps de réhydrater dans de l’ eau froide les feuilles de gélatine .Les égoutter puis les ajouter dans l’ infusion .Fouettez .Passez au chinois .
  • Parfumez avec la liqueur de mandarine. Ajoutez délicatement la crème montée
  • Remplir à la poche une planche de moule souple en silicone forme savarin individuelle .Mettre au congélateur .

Le lendemain .

  • Sortir les moules du congel puis les démouler sur quatre assiettes légèrement creuses .Placez ces dernières au frigidaire , le temps que les mousses soient  décongelées .
  • Réalisez la sauce pêche en confectionnant un sirop ( eau ,sucre , ébullition ).Ajoutez la pulpe de pêches .Redonnez un bouillon. Réservez
  • Détaillez en brunoise poires , mangues , ananas .
  • Au centre des savarins , disposez un peu de brunoise et le reste avec les framboises seront répartis tout autour .Versez au centre la sauce pêche .Terminez par saupoudrer de feuilles de menthe ciselée .
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