tuiles à l 'orange

appareil tuiles à l' oranges :

• 65 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 15 cl de jus d' orange
• 45 gr de beurre fondu froid

Pour 6 moules à muffins

500 g de rhubarbe80 g de sucre + 30g pour la macération ,75 g de fécule de maïs ,25 g de farine ,50 g de beurre ,2 oeufs ,1 pincée de bicarbonate de soude ,25 cl de lait ,2 cuillère à soupe de rhum ,1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Saupoudrer de 30 g de sucre et laisser macérer dans une passoire pendant une heure.Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5)dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, le reste de sucre et le bicarbonate.Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et délayer avec 5 cl de lait. Réserver.Porter les 20 cl de lait restant à frémissement avec le beurre. Laisser tiédir un peu puis verser sur l’appareil précédent. Ne pas cesser de fouetter. Ajouter alors le rhum et le gingembre en poudre.Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à l’appareil.Verser dans les moules à muffins. Disposer sur le dessus les morceaux de rhubarbe.Enfourner environ 25 minutes. Les muffins doivent être dorés.

Recettes pour une trentaine de cannelés

1. 500 ml de lait
2. 25 g de beurre salé
3. 3 jaunes d’oeuf
4. 1 oeuf entier
5. 250 g de sucre semoule
6. 75 g de farine
7. 40 g de maïzena
8. 10 cl de rhum
9. 1 cuillère à café de cannelle
10. 1 cuillère à café de thé
11. 1 cuillère à café de thé vert
12. 1 cuillère à café de arôme naturel de bergamote

faire bouillir le lait, ajouter le beurre et éteindre.Incorporer tous les œufs un par un sans cesser de remuer, puis le sucre, la farine,la maïzena et le thé.Ajouter le rhum, passer la préparation au chinois et la diviser en trois en la répartissant dans trois pots hermétiques différents.Incorporer les arômes, un arôme par pot (thé vert, bergamote, cannelle). Laisser
reposer au minimum 12 heures au frais Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes. Démouler tant qu’ils sont chauds.Accompagnement :Des thés aux même arômes que les cannelés.

Moule à tartelettes

pêches blanches 100 g de fraise40 g de sucre en poudre5 g de beurre2 blancs d’œufs ,1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ,1 petite pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)laver, éplucher et découper les fruits en morceaux.Réduire en purée les pêches et la moitié des fraises avec 35 g de sucre et l’eau de fleur d’oranger.Faire un coulis avec le reste des fraises et réserver.Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger 1/3 des blancs avec-le mélange fraises-pêches vigoureusement puis incorporer le reste délicatement.Beurrer les moules et les enrober du sucre restant. Verser la préparation au 3/4 des moules et faire cuire une dizaine de minutes.Disposer quelques fruits dans des assiettes puis dresser les soufflés. Recouvrir d’un filet de coulis