Faire bouillir le lait dans une casserole, avec la vanille ouverte en deux puis grattée .
Clarifiez les œufs et les mettre dans une cup de poule. Ajoutez le sucre semoule tout en fouettant. Blanchir.
Versez la moitié du lait bouillant sur l’appareil (jaunes et sucre blanchis). Ajoutez l'appareil au restant du lait puis cuire à la nappe à l'aide de la spatule Attention ! Veillez à ne pas dépasser 85 °C.
Vérifiez la consistance de la crème durant la cuisson. Aussitôt cuite, passer la crème au chinois.
Refroidir la crème anglaise sur glace en la vannant régulièrement au frigidaire ou en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons avant de la faire turbiner dans la sorbetière.
Une fois la préparation bien refroidie, versez la crème anglaise dans la sorbetière et faites turbiner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la glace soit prise.
Débarrassez la glace obtenue dans un bac en inox, réservez-la au congélateur quelques heures afin qu'elle solidifie bien, avant de la déguster.