Les sorbets aux fruits

mise en place

Confectionnez le sirop. voir page précédente .

- Selon la nature du fruit : lavez, équeutez ou non, mixez avec l 'eau ou pressez, passez au tamis ou au chinois.

Terminez l'appareil en rajoutant le sirop froid ou le sucre . Mélangez, vérifiez la densité (1.107 - 1.142)

nb : ajoutez selon les parfums la valeur d'un demi-jus de citron , jus d' orange ,alcool , zestes de fruits confits....

Turbinez l'appareil et stockez dans un congélateur à une température inférieure ou égale à -20°C

recettes sorbets
Appellation	Poids net en fruits....	Eau minérale..	Sucre semoule..	Sirop à 30 °,17° baumé	Alcool..	jus de citron , orange et autres	Densité..
Ananas	400 g	400 g	200 g		10 g rhum		1.142
Pêches	500 g de pulpe *mixez les pêches épluchées non dénoyautées.Passez au chinois .			280 g		20 g jus citron
Pamplemousse	600 g de jus	140 g	260 g				1.133
Fraise Framboise	500 g de pulpe		300 g			1 jus de citron ,2 jus d' orange	"
Poire "comice"	400 g de pulpe	20 cl	140 g		1 bouchon d' alcool de poire		"
Orange	550 g de jus		100 g	375 g	10 g de Grand Marnier	12 g de zestes d' orange confits	"
Cassis	500 g de pulpe			400 g			1.125
Noix de coco	500 g			1/2 l sirop 17 °		15 g jus de citron
Mangue	350 g	430 g	220 g				1.133
Melon	700 g	120 g	180 g				"
Passion	350 g	430 g	220 g				1.133