sirops et matériel glaces et sorbets

pèse sirop ou densimètre .

Ingrédients pour 1 litre de sirop à 30° baumé :

1 litre d'eau
1,350 kg de sucre

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.Mélangez l'ensemble pour bien dissoudre le sucre puis amenez le mélange à ébullition.Stoppez la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.Passer le sirop au chinois et vérifiez la densité du sirop :30 degré beaumé ou 1.260 densité densimètrique .

Ingrédients pour sirop à 17 ° baumé :

700 g d'eau
0.400 kg de sucre

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.Mélangez l'ensemble pour bien dissoudre le sucre puis amenez le mélange à ébullition.Stoppez la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.Passer le sirop au chinois et vérifiez la densité du sirop :17 degré beaumé ou 1.130 densité densimètrique .

sirops et matériel glaces et sorbets

pèse sirop ou densimètre .

Matériel pour la confection des glaces et sorbets et stockage