Pâte à brioche dite mousseline

Denrées Quantités
Farine type "45" 250 gr
Sucre 25 gr
Œuf 3
Beurre 200 gr
Levure de boulanger 7 gr
sel PM

 

La brioche mousseline   se confectionne dans des moules de 13 cm de haut et 12 cm de diamètre, que vous chemiserez d’une double épaisseur de papier sulfurisé débordant largement du moule. Roulez en boule, en rentrant les bords à l’intérieur, 450 g de pâte, puis donnez-lui une forme ovale et glissez-la dans le moule. Lorsque la pâte a levé, dorez-la et cisaillez-la de quatre coups de ciseaux.

 

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