aide culinaire

Les aides culinaires ( plantes aromatiques ,potagères ,les épices les fonds et sauces,les modes de cuisson ,le glossaire ) vous aideront à apporter une touche de saveur pour une cuisine créative . Piment d'Espelette AOC

herbes aromatiques et potagères :

Plantes aromatiques et potagères Pour une cuisine riche en saveurs, adoptez les herbes aromatiques, idéales pour parfumer les plats naturellement. Voici un aperçu des herbes aromatiques les plus connues:
Aneth Herbe échevelée, d’une saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre. Appelé aussi fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant. Cuisine: poisson, court-bouillon, omelettes, salades vertes, concombres, sauces blanches, marinades, cornichons, œufs.

Aneth

Basilic Herbe royale très odorante aux accents mentholés et anisés Cuisine: pistou, pâtes et riz, sauces, potages, salades, tomates, liqueur, légumes grillés, champignons, fruit et chocolat Basilic

estragon

Feuilles à l’arôme suave mais prononcé, anisé, un peu amer et poivré. L’estragon est un ingrédient essentiel de la cuisine française, souvent ajouté au vinaigre, à la mayonnaise, au beurre. L'estragon est indispensable à de nombreuses sauces comme la « béarnaise », la sauce « tartare », la « gribiche » ou encore la « ravigote »

Estragon

origan

On retrouve l'origan dans la cuisine portugaise et la cuisine italienne, notamment dans toutes sortes de pizzas. Moins utilisé en France que la marjolaine, l'origan a les mêmes usages condimentaires et médicinaux et les deux plantes sont souvent confondues. L'origan est très apprécié dans les sauces tomates et se marie très bien avec le basilic, le thym, etc

Origan
Le romarin est utilisé pour les ragoûts, les viandes, volailles, soupes, marinades, les poissons, les légumes cuits à l'eau, la ratatouille, les sauces au vin, le gibier, les grillades au barbecue, civets, farces. On en parfume même les flans, confitures et gelées, glaces, crèmes, coulis, papillotes. Le romarin a la particularité de saler, il importe donc de bien veiller à l'assaisonnement Romarin
La sauge parfume à merveille les farces de volailles. Elle relève parfaitement l'agneau, le porc, la saucisse, les marinades et les omelettes. Les pâtés et les fromages profitent aussi de son agréable parfum frais et à peine camphré. En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses préparations à base de veau, notamment la piccata et la saltimbocca. On la déguste aussi frite ou en beignet. Il est également possible de déchirer de jeunes feuilles de sauge fraîche sur une salade ou un plat de légumes Sauge
cliquez sur ce lien pour découvrir d' autres herbes sur http://www.leguromat.fr/herbes
×