Clafoutis abricots cerises

mise en place

ingrédients pâte brisée 8 pers :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beuurre
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune
  • 5 g de sel
  • 5 cl d' eau
Disposez la farine en fontaine .Ajouter le beurre et le sucre.Verser le sel ,eau ,jaune (le tout mélangé) au centre.Mélangez le tout sans pétrir.Travailler rapidement l'ensemble.Fraisez la pâte.Enveloppez dans un film . Entreposez au frais

ingrédients clafoutis :

  • 80 gr de lait , 80 de crème fluide ,1 branche de thym
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 20 g de fécule
  • 50 g de sucre en poudre
  • 300 g d' abricots+ 200 g de cerises à titre indicatif 
  • 60 g de miel + beurre
  • sucre glace

recettes

Confectionnez la pâte brisée . laisser reposer cette dernière  15 à 20 minutes avant son utilisation. Étalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur de forme ronde et d'égale épaisseur .Posez le cercle sur la pâte pour vérifier le diamètre de l'abaisse.

La pâte doit dépasser de 3 cm et détaillez le disque .Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Posez le disque de pâte sur le cercle et faire glisser la pâte bien au fond du cercle .RameneZ la pâte sur 1 cm environ vers l'intérieur du cercle en la bloquant délicatement pour rehausser le bord .Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau d'office . Surélevez les bords de la pâte en la pinçant entre les pouces et les index puis uniformisez la hauteur et l'épaisseur du bord .Laissez reposer le fond 15 minutes réfrigérateur .

Cuire à blanc le fond de tarte piqué à four chaud 200 °C pendant 5 minutes, puis baisser le four à 170 °C . Ramenez la température du four à 180 °C.

Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers . Dans une poêle anti-adhésive faire fondre le beurre et quand il est de couleur dorée, ajoutez les abricots et le miel . Cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Faites bouillir le lait dans une casserole . Ajoutez la branche de thym. Infusez à couvert 5 mn.

Mélangez dans un saladier au fouet oeufs , jaune ,sucre  .Ajoutez la fécule puis adjoindre la crème et le lait infusé filtré tiède . Bien fouettez en évitant les grumeaux si besoin passez au chinois .

Répartissez les quartiers d'abricots ,cerises non dénoyautées  sur le fond de pâte précuite et versez tout de suite l' appareil à clafoutis .Mettez à cuire 20 à 25 minutes environ . Retirez les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson et débarrassez le clafoutis sur grille. Saupoudrez de sucre glace puis glacez au four 5 minutes.

pâte  brisée

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