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Assiette de crudités

La recette pour 4 à 8 convives

mise en place des légumes :

  • Champignons de Paris ( 400 g ) : émincez très finement les champignons nettoyés , lavés . Les arrosez d’un filet de citron. Assaisonnez de vinaigrette citron. Dressez dans plusieurs raviers.
  • Courgettes ( 500 g ): râpez grossièrement avec une mandoline la fine peau des courgettes lavées ( le reste servira pour un autre usage ). Assaisonnez de vinaigrette fines herbes. Dressez dans un ravier.
  • Choux fleur ( 500 g ): petits bouquets blanchis . Assaisonnez de sauce moutardée. Dressez dans plusieurs raviers.
  • Panaché de céleri ( 350 g + 3 branches de céleri ) : Mélange de céleri rave râpé et branche émincé en fines lanières . Assaisonnez de sauce moutardée. Parsemez de ciboulette. Dressez dans plusieurs raviers.
  • Tomates ( 600 g ,bien mûres) : retirez le pédoncule puis les monder .Couper en quartiers ou en rondelles .Les ranger dans un ramequin harmonieusement .Assaisonner. Laissez dégorgez les tomates dans plusieurs raviers  avant de les arrosez d’huile d’olive et de les saupoudrer de persil haché.
  • Tapenade : réunir dans le bol du blender les olives , la gousse d’ ail les pignons , les câpres égouttées et l’ huile d’ olive .Mixez finement .Salez et poivrez .Servir dans des petits pots .
  • Tapenade aux anchois : réunir dans le bol du blender les olives , les filets d’ anchois, les câpres égouttées , le zeste du citron finement râpé et l’ huile d’ olive .Mixez finement .Poivrez légèrement. Si la tapenade manque d’onctuosité, rajoutez un peu d’huile d’olive. Servir dans des petits pots.


Planche vegeterarienne

 Les raviers de crudités  seront répartis sur plusieurs plats accompagnés des petits pots de tapenades , de tranches de pains toastées en complément  une salade du jardin ,des œufs durs sur table afin que chaque convive puisse  composer son assiette selon ses envies 

Ingrédients et réalisations des vinaigrettes :

  • citron :
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge ,
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune

 Réalisez la vinaigrette citron de façon classique en mélangeant l’ huile d’ olive , le jus du citron , sel ,poivre .

  • fines herbes :
  • 20 cl d’ huile d’ arachide ,
  • 10 cl de vinaigre de xérès ,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde ,
  • 5 g≈ de ciboulette (lavée, ciselée),
  • 5 g ≈ de persil (lavé, haché),
  • sel, poivre

 Réalisez la vinaigrette fines herbes en mixant l’ huile , le vinaigre de xérès, la moutarde , les fines herbes lavées ,sel ,poivre .

  • à la crème :
  • 1 cuillère à café de moutarde ,
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ,
  • 15 cl de crème fraiche ,
  • sel ,poivre blanc .

 Réalisez la vinaigrette à la crème en mélangeant la moutarde et le jus de citron puis émulsionnez avec la crème fraiche. Vérifiez l’assaisonnement.

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