Frisée aux deux magrets ,pépites de melon confit

Ingrédients :

  • 1 magret de canard frais
  • 1 magret de canard fumé
  • 150 g de foie gras frais
  • 70 g de pépites de melon confit
  • 30 g de vinaigre de framboise , 80 g huile de tournesol
  • ciboulette ,tomates .
  • sel ,poivre

 

Parez le magret de canard frais , le quadrillez côté peau jusqu' à la chair . Assaisonnez , poêlez et réservez .

Triez , lavez , essorez la frisée .Mondez , taillez en dés les tomates .Réservez .Ciselez la ciboulette . Réservez . Réalisez la vinaigrette à la framboise.

Tranchez le magret de canard cuit rosé et le magret fumé . Assaisonnez de vinaigrette sans excès la frisée .Découpez le foie gras cru en copeaux , assaisonnez .

Dans chaque assiette ,  déposez au centre un petit dôme de salade , rangez en intercalant les magrets en éventail tout autour puis parsemez de pépites de melon confits , copeaux de foie gras .Décorez de ciboulette ciselée et dés de tomates .Servir aussitôt. 

Carat de melon - pépites de melon confit

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