Soupe de melon au Gambas

La recette

Ouvrir les melons en deux pour en ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Les couper en quartier puis les peler pour les tailler grossièrement en dés.

Passez rapidement la branche de céleri sous l’eau , la sécher et la couper en dés .Pressez le jus du citron vert.

Versez dans le bol du blender les dés de melon , céleri , le jus du citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre. Mixez (fonction pulse) pour obtenir une purée lisse. Terminez par la crème fraîche et l’assaisonnement : sel, poivre, tabasco. Mixez une dernière fois pour obtenir un mélange onctueux.

Répartir la soupe de melon dans quatre verres transparents ( à vin et eau 40 cl ≈ ).Rangez les verres au moins 1 heure au frigidaire .

Réalisez des billes de melon à l’ aide d’ une cuillère à pommes noisette .Réservez . Décortiquez les gambas.

Montez 4 mini- brochettes composées chacune de 2 queues de gambas et trois billes de melons .Dans une poêle faire sauter vivement à l’huile d’olive sur les deux faces les brochettes . Les égoutter sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle puis déglacez avec un soupçon de sauce soja. Ajoutez les brochettes pour les napper avec la sauce réduite.

Sur quatre ardoises rectangulaires , déposez les verres de soupe de melon .Y déposez dessus une brochette tiède .Décorez de feuilles de basilic .

Pour finir , ajoutez à côté dans une coupelle une boule de sorbet basilic et des Gressins Rubata du Piémont.

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:Melon de nos regions melon balancoire

  • 2 melons « Melon de nos régions »,
  • 1 citron vert ,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 c à s d’huile d’olive ,
  • 1 c à s de vinaigre balsamique ,
  • 20 cl de crème fluide ,
  • quelques gouttes de tabasco .

Eléments des min- brochettes :

  • 10 queues de gambas ,
  • 1 melon « Melon de nos régions » ,
  • sauce soja ,
  • 1 botte de basilic .

Eléments de finition :

  • sorbet basilic , 1 ou 2 paquets de Gressins

Assaisonnement :

  • sel , poivre du moulin , huile d’ olive
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