Tartare de saumon frais aux asperges blanches.

 

lavez et vérifiez si le morceau de saumon est totalement désarêté . Le débiter en fines tranches pour le hacher à l’aide d’un gros couteau bien aiguisé.

Dans un saladier , réunir le saumon haché avec l’ échalote finement hachée , les câpres , l’huile d’ olive , le jus du citron et ses zestes , la moitié des fines herbes , une pointe de tabasco , sel et poivre du moulin. Mélangez le tout délicatement.

Vérifiez l’ assaisonnement selon votre goût et réservez au frais le temps de cuire les asperges et la sauce .

Pelez , lavez les asperges .Les cuire vapeur ou à l’ anglaise environ 15 à 20 minutes selon leur grosseur tout en évitant l’ excès de cuisson qui altérerait le goût .Les rafraichir rapidement dans un récipient rempli d’ une eau glacée .Les égoutter sur grille puis les réserver dans un torchon .

Dans un saladier , réalisez une mayonnaise maison légèrement moutardée. Versez un filet de jus de citron, un trait de vin blanc sec et terminez par une cuillère de crème fraiche, 1 cuillère de ciboulette ciselée, sel, poivre blanc. Fouettez le tout pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement, réservez au frais.

Sur quatre assiettes plates rectangulaires avec son ramequin pour sauce disposez quelques feuilles de laitue en forme de nid . Posez dessus quatre cercles individuels et les remplir de tartare de saumon. Tassez sans excès. Disposez un bouquet d’asperges, remplir de mayonnaise onctueuse le ramequin. Parsemez l’assiette de ciboulette et de dés de tomates

Ingrédients pour 4 pers environ:

 

Eléments principaux:

  • 500 g de filet de saumon épais paré sans arêtes ,
  • 1 à 2 bottes d’ asperges blanches du Maine et Loire
  • 1 échalote , 50 g de câpres hachées ≈ ,4 cuillère à soupe ≈ d’huile d’ olive , 1 jus citron vert , tabasco ,2 cuillères de persil haché ≈ , ,2 cuillères ≈ de ciboulette .

 

Eléments de la garniture :

  • un cœur de laitue ,
  • ciboulette ,
  • tomates .

Eléments de la sauce :

  • 1 bol de mayonnaise moutardée maison ,
  • 1 cuillère de crème épaisse ,
  • 1 citron ,
  • vin blanc sec .

 

Elément de finition et assaisonnements :

  • sel , poivre blanc , poivre du moulin

 

Assiettetartaresaumon

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