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Goujonnettes de tacaud poêlées citronnelle

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

  • 4 filets de tacaud avec peau .

Eléments de la garniture :

  • 200 g de riz Thaï demi-complet bio,
  • 3 tiges de citronnelle ,
  • 1 petit gingembre frais ,
  • sauce soja ,
  • poudre de Thaï.

Eléments de finition :

  • 1 bouquet de coriandre

Assaisonnement :

  • sel , poivre du moulin , huile d’ olive , beurre

Filet de tacaud avec peau

mise en place :

Rincez et séchez les quatre filets de tacaud .Les couper en goujonnettes. Réservez au frais .

Pelez et râpez le gingembre. Retirez les feuilles externes des tiges de citronnelle puis les couper de 6 à 7 cm à partir de la base. Hacher ces dernières très finement. Réservez.

Cuire le riz créole dans une eau salée portée à ébullition 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez puis rafraîchir ou pas le riz.

Cuisson :

Dans un wok chaud, faites revenir dans l’huile le gingembre, la citronnelle, le piment d’Espelette 5 minutes sans coloration.

Ajoutez au mélange le riz puis déglacez d’un trait de sauce soja. Faites sauter rapidement. Hors du feu, ajoutez une pincée de coriandre hachée hors du feu.

Dans une poêle antiadhésive chaude (huile d’olive beurre mousseux), saisir les goujonnettes de tacaud assaisonnées côté peau. Retournez-les délicatement, assaisonnez. Poursuivre la cuisson à feu doux 2 à 5 min en les arrosant de matière grasse.

Dressage :

Dans 4 assiettes à soupe bord ondulé, répartir le riz chaud, les goujonettes de tacaud côté peau. Saupoudrez de coriandre grossièrement hachée. Servir sans plus attendre.

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