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Jambonnette de poulet aux courgettes et à l’estragon

La recette

JambonnetteDésossez à l’ aide d’ un couteau bien aiguisé , manchonnez les cuisses de poulet en pratiquant une incision au niveau de l'articulation et à la partie haute de la cuisse pour faire passer l'os sans transpercer la peau puis faire les jambonnettes . Réservez au frais.

Épluchez et émincez finement l’ oignon. Lavez puis taillez les courgettes en cubes. Hachez l’estragon.

Dans une poêle , faites fondre au beurre -huile d’ olive l’ émincé d’ oignon puis ajoutez les dés de courgettes pendant environ 10 minutes.

Assaisonnez sel, poivre .Ajoutez une cuillère à soupe d’ estragon haché et de ricotta .Mélangez le tout .Préparez votre cuiseur vapeur .

Farcir de ce mélange les cuisses de poulet .Rabattre la peau en dessous .Les posez sur une feuille de papier film cuisson puis les rouler en serrant bien fort .Ficelez les deux extrémités .

Placez les jambonnettes dans le panier vapeur et les cuire 20 à 30 min ≈ . Préparez les champignons de Paris puis les émincer. Réservez.

Les jambonnettes cuites , les débarrassez du film . Dans une poêle beurre mousseux, faites rissoler les jambonnettes. Une fois croustillantes les débarrasser sur le coin du feu le temps de faire la sauce.

Dans la poêle dégraissée , sautez les champignons émincés , assaisonnez . Déglacez au xérès. Réduction presque à sec. Mouillez avec le jus de veau : réduction. Montez au beurre. Ajoutez une pincée d’estragon haché et réchauffez les jambonnettes dans la sauce.

Dressez chaque jambonnette sur assiette , nappez de sauce .Elle sera accompagnée d’ un crumble de ratatouille au parmesan maison ou artisanale cuisinée à l'huile d'olive – Bio servi individuellement ou servi en plat . Servir bien chaud sans plus attendre.

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

  • 4 belles cuisses de poulet label rouge.

Eléments de la farce:

  • 2 à 3 courgettes ,
  • 1 oignon ,
  • 1 bonne de cuillère à soupe de ricotta ,
  • 1 botte d’ estragon

Eléments de la sauce :

  • 300 g de champignon de Paris ,
  • 5 cl de vinaigre de xérès ,
  • 25 cl de jus de veau ,
  • 50 g à 100 g de beurre.

Eléments crumble ratatouille :

Assaisonnement :

  • sel , poivre du moulin , huile d’ olive , beurre
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