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Papillote de rouget barbet aux légumes provençaux

La recette

  • Demandez à votre poissonnier de vous préparer les rougets : écailler, lever les filets .
  • A la maison , retirez les arêtes des rougets à l’ aide d’ une pince à épiler .Les rincer , sécher dans un torchon puis réservez au frais .
  • Disposez les filets assaisonnés ( sel ,poivre ) dans un plat au four ni trop petit ni trop grand . Saupoudrez de thym, de laurier émietté. Arrosez de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive. Laissez mariner au moins 1 bonne heure.
  • Taillez les poivrons, le fenouil et les oignons en lanières de 5 mm de large.
  • Faire sauter les légumes 2 ≈ minutes à la poêle ou à la plancha avec un trait d’ huile d’ olive .Assaisonnez puis les débarrasser dans un plat et les refroidir .
  • Découpez 4 feuilles rectangulaires de papier sulfurisé adapté à la préparation que l’on souhaite enfermer. Au centre de chaque feuille, répartissez les légumes poêlés. Posez 2 filets de rougets marinés, égouttés par-dessus. Parsemez d’un peu de thym, de tomate séchée, de persil haché. Arrosez le tout d’un filet de marinade. Refermez délicatement les papillotes de façon qu’elles soient complètement étanches.
  • Déposez les papillotes sur une grille du four chaleur tournante à 180° environ . Enfournez 10 à 15 min.
  • Servir chaque papillote gonflée sur planche et laissez chaque convive l’ ouvrir. Accompagnez de petits pots remplis de rouille et de riz parfumé au citron servi en saladier

Ingrédients pour 4 pers

Éléments principaux :Filets de rouget barbet

  • 8 filets de rouget barbet ,
  • 2 citrons ,
  • thym , laurier

Éléments de la garniture

  • 80 g de fenouil ,
  • 1 poivron rouge ,
  • 2 oignons rosés de Roscoff,
  • tomates séchées ,
  • 1 botte de persil

Assaisonnement

  • sel ,poivre ,huile d’ olive

La rouille

Éléments de la rouille :

  • ail 30 g , 1 œuf , 20 cl huile d’ olive, 1 pincée de safran ,
  • Pilez soigneusement l’ ail épluché , ajoutez le jaune d' œuf puis incorporer petit à petit l'huile d'olive. Ajoutez le safran, assaisonnez sel fin et poivre, détendre si nécessaire avec un filet d’ eau ou de bouillon de poisson ,crustacés , dressez.
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