Souris d’agneau parfumée au curry et à la noix de coco.

La recettte

Ingrédients pour 4 convives :

Eléments principaux:

4 Souris d'agneau

Eléments de la garniture :

300 g de carottes , 300 g de haricots verts ( surgelés ) , 1 botte d’ asperges blanches pas trop grosses , 2 courgettes moyennes .

Eléments de la sauce :

1 /2 de fond de volaille , 1/2 de lait de coco ,curry (selon votre gout) ,farine 20 g , 1 cuillère à café de concentré de tomate , 200 g de tomates concassées ( en boite ou fraiches ), 1 oignon , 2 gousses d’ ail , 1 bouquet garni.

Assaisonnement et condiment :

sel , poivre du moulin , beurre , huile d’ arachide ,1 botte de persil

Faites revenir les souris dans une cocotte sur feu vif avec un peu d’ huile et beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez et dégraissez
Ajoutez l’oignon ciselé et le faire suer . Saupoudrez de curry et de farine (singer) puis mélangez le tout.
Ajoutez le concentré de tomate, le fond de volaille et le lait de coco bouillant . Porter à ébullition et déposez les souris colorées.
Rajoutez l'ail haché, le bouquet garni et les tomates concassées.
Cuire lentement à couvert au four à 200 °C pendant 1h environ.
Taillez des lanières de courgette. Épluchez puis taillez en bâtonnets les carottes (8 cm longueur sur 4 à 5 mm de section). Épluchez à l'économe de la pointe vers le pied les asperges lavées : ne garder que les pointes de même longueur que les bâtonnets de carottes
Cuire séparément à l'anglaise les haricots, les bâtonnets de carottes , les lanières de courgettes et les asperges . Rafraichir dans de l’eau glacée.
Blanchir les brins de ciboulette 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante , puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée .
Réalisez les fagots de carottes et d’asperges .Les lier avec un brin de ciboulette .Pour les haricots , les entourer d’ une lanière de courgette .Réchauffez le tout beurre mousseux dans une grande poêle sans coloration .
Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni de la préparation. Vérifiez l’onctuosité et l'assaisonnement de la sauce.
Disposez les souris au centre de chaque assiette. Nappez de sauce curry et répartir harmonieusement les fagots en variant les couleurs. Saupoudrez de persil haché. Servir soit avec des pommes de terre vapeur ou du riz.