bouchée aux crevettes ou au crabe

 

Quantités : 50 choux. Temps de préparation et cuisson : 1 h :

Pour la garniture :
  • 250 g de petites crevettes roses décortiquées ou de chair de crabe
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à café d'aneth frais haché Sel poivre

préparation : :

Si vous utilisez du crabe, défaites-le avec une fourchette et ôtez les cartilages.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse. Ajoutez-y peu à peu le jus de citron, salez et poivrez.
Incorporez délicatement à la crème fouettée les crevettes (ou le crabe) et l'aneth.
Quelques instants avant de servir (3 h au plus), ouvrez les choux en deux avec des ciseaux pointus. Farcissez-les de crème aux crevettes. Refermez-les et posez-les sur un plat de service.
La pâte à choux ne doit pas être préparée à l'avance mais vous pouvez très bien faire cuire les choux la veille. Ne les remplissez que le jour où ils doivent être servis.

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