Brochettes froides variées

Brochettes froides variées

Quantités : 96 brochettes Temps de préparation : 2 h. :

  • 12 olives dénoyautées
  • 4 côtes de céleri bien blanches
  • 12 tomates cerises
  • 12 cerises au vinaigre dénoyautées
  • 4 gros poivrons
  • 1 botte de radis
  • 2 grosses pommes, rouges de préférence
  • 3 fonds d'artichauts en boîte
  • 600 g de carottes
  • 1 1/2 petit chou-fleur
  • 12 oeufs de caille cuits
  • 6 tranches de langue de veau cuite
  • 2 tranches de jambon de Paris de 5 mm d'épaisseur, dégraissées et sans couenne
  • 500 g de mimolette au cumin
  • 300 g de cantal
  • 300 g de fourme d'Ambert
  • 1 bocal de moules marinées 6-8 grosses tomates très fermes
  • 1 botte de cresson
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre

préparation : :

Pelez les carottes, lavez-les et les cuire 10 mn à la vapeur. Refroidir dans l' eau glacée ,égouttez.
Égouttez les moules, les cerises et les oeufs de caille. Rincez les fonds d'artichauts et coupez-les en quatre.
Détachez le chou-fleur en petits bouquets, le laver soigneusement à l'eau vinaigrée et l' égoutter.
Lavez les pommes ,épongez. Ôtez-en le coeur et les pépins à l'aide d'un vide-pommes, coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir. Recoupez les tranches en morceaux de 2 cm à 3 cm de large.
Coupez les extrémités des radis. Lavez les radis et épongez-les.
Lavez les poivrons, essuyez-les, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, et coupez la pulpe en rectangles de 3 cm x 2 cm.
Rincez les tomates cerises, essuyez-les et retirez le pédoncule.
Ôtez les fils du céleri, lavez-le, épongez-le et coupez-le en tronçons de 2 cm.
Coupez les fromages et le jambon en parallépipèdes d'environ 3 cm x 2 cm x 0,5 cm.
Coupez les carottes refroidies en deux dans la longueur et recoupez chaque demi-carotte en tronçons de 3 cm.
Coupez la langue en rectangles de 3 cm x 2 cm.
Garnissez :
  • 12 bâtonnets de 10 cm de long en alternant chou-fleur et mimolette -
  • 12 bâtonnets en alternant carotte et jambon -
  • 12 bâtonnets en alternant radis et mimolette -
  • 12 bâtonnets en alternant pomme et cantal -
  • 12 bâtonnets en alternant radis et jambon -
  • 12 bâtonnets en alternant radis et fourme -
  • 12 bâtonnets en alternant moules et céleri -
  • 12 bâtonnets avec du poivron, de la langue, du poivron, de la langue et 1 cerise au vinaigre -
  • 12 bâtonnets avec 1 olive, du poivron, 1 oeuf de caille et 1 morceau de fond d'artichaut.
Lavez les grosses tomates et épongez-les. Coupez-les en deux. Coupez les grosses tiges du cresson et lavez les feuilles. Placez les tomates, partie bombée vers le haut, dans des petites coupes en verre et entourez-les de feuilles de cresson. Piquez les brochettes dans les demi-tomates. Présentez à côté des sauces variées Ne garnissez pas les brochettes plus de 2 h à l'avance afin d'éviter que les éléments prennent une allure fanée. Vous pouvez toutefois préparer les ingrédients à l'avance et les garder au frais séparément. Vous pouvez remplacer les socles de tomate par 1 ananas dont vous aurez soigneusement égalisé la base, 1/2 chou blanc ou rouge, aux feuilles bien serrées, 1 gros pamplemousse, 1/2 pastèque, 1 melon, etc. Le nombre de socles variera en fonction de la taille des socles choisis, le point primordial est la stabilité !

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