Mini pizza tomate/burrata/ olives/ basilic

ingrédients pour 18 bouchées

  • Concassée de tomate :
  • 600 g de tomates très mûres
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ branche de thym
  • Sel piment d’Espelette
  • 0.75 dl d’huile d’olive vierge de première pression
  • ½ branche de basilic
  • Montage des pizzas:
  • pâte à pizza
  • 175 gr de burrata (ou de mozzarella à défaut)
  • 9 olives noires niçoises
  • 15 g de parmesan râpé
  • Mini feuilles de basilic
  •  
 

Recette:

Mondez les tomates. Réservez 125 g de chair que l’on coupera en petits dés. Hachez le reste grossièrement, le déposer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, les gousses d’ail légèrement écrasées, le laurier, le thym et la branche de basilic à laquelle on aura enlevé les feuilles. Laisser cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minute, afin d’obtenir une concassée où il reste encore les morceaux. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Puis laisser refroidir.

Une fois froide, retirez les gousses d’ail et les herbes de la concassée, puis y ajouter les dés de chair de tomate crue, le restant d’huile d’olive et les feuilles de basilic ciselées.

Etalez la pâte  finement. La piquer légèrement à l’aide d’une fourchette. Avec un emporte-pièce de diamètre 5 cm, détailler 18 ronds de pâte à l' aide d’ un emporte pièce.

Recouvrir chaque abaisse de pâte avec la tomate concassée , les  1/2 olives .Cuire à four chaud jusque  le dessus soit doré . Laissez refroidir quelques secondes, ajoutez la Burrata , parmesan et servez immédiatement.

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