Petits choux à la mousse d' avocat

Pour 15 bouchées

Préparation :

  • 20 minutes
  • 15 choux non sucrés
  • 1 avocat mûr
  • 8 cl de crème fleurette
  • 4 g de gélatine en feuilles
  • curry, sel, tabasco et paprika pluches de cerfeuil frais

 

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le puis émincez la chair en grosses lamelles. Passez celles-ci rapidement dans une poêle anti-adhésive posée sur feu vif : la chaleur permet de fixer le vert de la chlorophylle sans avoir besoin de les citronner.

Réduisez rapidement l'avocat en purée, puis incorporez la gélatine rincée et refroidie : les deux ingrédients doivent être à la même température. Ajoutez ensuite la crème fleurette en fouettant vivement le mélange, relevez cette farce avec une pincée de curry, une pincée de sel et un trait de tabasco. Retirez un chapeau sur chaque chou et poudrez les chapeaux de paprika.

Garnissez les choux de farce à l'avocat en prenant une poche à douille cannelée. Reposez le chapeau en place et décorez les choux d'une pluche de cerfeuil.

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