verrines

duo de mousse de cresson et chantilly de chèvre réuni en verrine .le tout décoré de billes de melon de toutes les couleurs

tartare d' avocat ,pomelos ,poivron sur une association crabe royal - corail d' oursins ,rosace de chantilly salé saupoudré piment d' Espelette ...

Petits plats à œufs garnis d'appareil à crème au foie gras , caraméliser à la poudre de spéculos

Velouté de potiron et châtaigne servi dans les verrines . Décorez de chips de lard , d' une belle rosace d' espuma de chèvre pluches de cerfeuil .