tartare d' avocats et de crabe royal aux pomelos

ingrédients pour 4 pers:

  • 1 citron vert bio
  • 2 pomelos roses
  • 1 poivron rouge .
  • 250 gr de chair de crabe royale décortiquée
  • 1 cuillère de corail d' oursin au naturel.
  • 3 avocats
  • 25 cl de crème fleurette .
  • piment d' Espelette
  • 1 botte de ciboulette + quelques brins d' aneth
  • sel , poivre .

 

 Pressez le jus de citron vert . Pelez à vif les pomelos , levez les segments puis les couper en trois .Taillez en petits cubes le poivron .Rincez et ciselez la ciboulette .

Montez la crème liquide salée  , poivrée en une chantilly bien ferme. Réservez au frais dans une poche muni d' une douille cannelée .

Mélangez la chair de crabe avec une cuillère de corail d' oursin et de ciboulette ciselée .

Pelez et dénoyautez les avocats .Les couper en petits dés .Citronnez .Mélangez avec les  dés de poivron et dés de pomelos égouttés  .Poivrez .

 Dans quatre verres à pied ,repartir le mélange avocat ,poivron , pomelos .Une rosace de chantilly  puis le crabe et en dernier une dernière rosace de chantilly .Saupoudrez légérement de piment d' Espelette .Décorez de pluche d' aneth .Servir bien frais .

Crabe royal

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