sirops et matériel glaces et sorbets

pèse sirop ou densimètre .

Ingrédients pour 1 litre de sirop à 30° baumé :

  • 1 litre d'eau
  • 1,350 kg de sucre
  •  

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.Mélangez l'ensemble pour bien dissoudre le sucre puis amenez le mélange à ébullition.Stoppez la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.Passer le sirop au chinois et vérifiez la densité du sirop :30 degré beaumé ou 1.260 densité densimètrique .

 

pèse sirop ou densimètre

Ingrédients pour  sirop à 17 ° baumé :

  • 700 g d'eau
  • 0.400 kg de sucre
  •  

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.Mélangez l'ensemble pour bien dissoudre le sucre puis amenez le mélange à ébullition.Stoppez la cuisson dès que le sucre est complètement fondu.Passer le sirop au chinois et vérifiez la densité du sirop :17 degré beaumé ou 1.130 densité densimètrique .

Matériel pour la confection des glaces et sorbets et stockage

sorbetière

 Portionneuse à glace

bac à glace

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